数据加载中，请稍候...如此“尊贵”的蔬菜，如何清洗才能不算“暴殄天物”呢？
大厨们不推荐水洗蘑菇固然是基于对食材最佳原味及口感的保留，不过考虑到污染如此严重的现实，我个人还是主张一定要水洗，毕竟吃得安全更为重要。如何尽量减少水分的残留才是烹制蘑菇类（鲜）菜肴的关键，个人的体会是——
1。 用流动的清水快速冲洗掉泥土，木渣等异物；
2。 尽量不要在水里浸泡过久；
3。 清洗完毕之后一定要随手用干布或厨用纸逐个擦干；
4。 或置阴凉通风处吹至表面干燥最好。
鲜香菇，我最喜欢的做法是放汤，或是简单清炒，可以最大程度的享受原味，也可以放点蔬菜同炒。
西式的菌菇类烹饪手法中最常见的是用白脱油（butter）小火“sautee”，和中式的小炒异曲同工。
今天上的这道的葱油炒鲜菇，我在食用油里添了一块白脱油，不加水小火慢炒，稍软即洒葱花，翻炒，加盐出锅，很鲜美也很有嚼头。
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