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他们的建议是——用湿润的的厨房纸巾小心地擦遍新鲜蘑菇的全身，将泥土，木渣等去掉即可。
世界顶级大厨不洗蘑菇的理由综合起来有三条：
1。蘑菇本身90%是水分，也很容易吸水；太多水分会使烹饪好的蘑菇软乎乎“没有筋骨”，谓之“soggy”。
2。 蘑菇本身的鲜香味非常”delicate”，极易流失，过度洗涤会完全失去蘑菇特有的风味。
3。 水分过多，烹饪的时候容易使蘑菇的颜色发黑，影响“色相”。
可是菌菇类一般都生长在潮湿阴暗的环境，沾满泥土，木渣。。更有趣的是，菌菇类的极品——“松露”，更是要靠经过训练的猪或者狗才能在深山野林里找得到。想想那个猪鼻子蹭来蹭去的。。。好像不洗洗说不过去啊。
菌菇类，是我最喜欢的一类食材。可惜美国的菌菇品种不多，大多肉头厚实却淡而无味。唯有一种“shiitake mushroom”还比较喜欢，这种蘑菇其实就是中国的鲜香菇。本地产的普通5。99美刀一磅，有机的要贵到8。99美刀一磅，应该是算超市里最贵的蔬菜之一了。
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