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南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼等。
【材料】：（三人份）
鸡翅（6只）、蒜蓉（1/2汤匙）、姜（3片）
【腌料】：
南乳（3块）、南乳汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、清水（3汤匙）、蒜蓉（1/2汤匙）
【调料】：
油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）
1、 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
2、鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
3、烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
4、 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖烧10分钟。
5、开大火收汁，烧至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖调味即可。
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